Tradicionalni rutinski recept (svjetlo ili plavo)

• Ukupno: 40 min
• Priprema: 10 min
• Kuhati: 30 min
• Prinos: 1 šalica (16 porcija)

Kolač je jednostavna kombinacija masnoće i brašna kuhana dok se smjesa ne zgusne i okus sirovog brašna ne proključa, što traje samo nekoliko minuta. Koristi se za zgušnjavanje umaka i ljutih jela.

U Francuskoj se masnoća koristi maslac, ali u Cajunu za kuhanje masnoća ili ulje su preferirane masnoće i rakija se kuha mnogo duže dok se u slučaju tamnog cajunskog okusa ne razvije orašasti miris i izgled orašaste smeđe boje ,

Roux je bitan dio cajunskog kuhanja koji se koristi za zgušnjavanje umaka, juha, gulaša i drugo. Ovaj recept Cajun roux-a izrađen je na ploči za štednjak i stvorit će svijetlu ili plavu boju, ali također se može napraviti u mikrovalnoj pećnici ili uobičajenoj pećnici.

Uz to, ovaj recept čini gustu koru. Za tanji kolač i, s tim, tanji umak, koristite 1 šalicu ulja i 1 šalicu brašna. Što više ulja koristite, manja je vjerojatnost da ćete spaliti ljutu, pa ako nikada prije niste napravili ruž, možda biste htjeli početi s jednakim dijelovima masti i brašna.

Sastojci

• 3/4 šalice biljnog ulja
• 1 šalica univerzalnog brašna

Koraci za to

1. Skupite sastojke.

   duboko jelo graham cracker kora

2. Zagrijte tava od lijevanog željeza ili lonac na srednje jakoj vatri oko 2 minute.

3. Dodajte ulje i zagrijte još 2 minute.

4. Dodajte brašno i promućkajte ili neprestano miješajte da se sjedini do glatke konzistencije.

5. Nastavite stalno miješati ili miješati, sve dok ruž ne postigne plavu boju - oko 8 minuta.

6. Za tamniju kašu kuhajte je do 60 minuta, često miješajući.

7. Kad rđa postigne željenu boju, možete nastaviti s receptom, dodajući 'sveto trojstvo' luk, celer i papriku, i bilo koji glavni sastojak koji koristite, plus začine i vodu.

   je brut šampanjac slatki ili suhi

8. Upotrijebite u svom omiljenom receptu cajuna ili francuskog i uživajte!

   Savjet

   • Ako vam se čini da se ljuta priprema vrlo brzo ili postaje vrlo tamna, smanjite toplinu. Iznad svega, miješajte gotovo neprestano - barem svakih 15 sekundi; sa svakim miješanjem, roux postaje samo malo tamniji. Pokušajte koristiti ravnu metalnu lopaticu (poput okretnice za palačinke) jer pokriva više površine od žlice.

   Varijacije recepta

   Osim što je ruks svjež samo za jelo za koje pripremate, možete ga napraviti i u većoj količini i hladiti ga ili zamrznuti za buduća jela i duže čuvanje.

   • Roux-make a Roux:Ako kolač pripremate unaprijed kako biste ga zadržali prema potrebi, prebacite ga u veliku staklenu ili plastičnu zdjelu da zaustavite proces kuhanja, povremeno miješajući dok se hladi. Roux se može čuvati u hladnjaku dva mjeseca, ili u zamrzivaču šest mjeseci.
   • Zamrzavanje Roux: Ako smrznite mljevenje, stavite 1 žlicu pekmeza u svaki dio ladice za kockice leda i kad je čvrst, prebacite u vrećicu za zamrzavanje. Kad se u receptu traži 1/2 šalice okusa, iskočite 8 kockica (8 žlica ili 1/2 šalice). Također možete koristiti samo kocku ili dvije istodobno ako vam jelo, juha ili umak potrebno malo zgušnjavanja.

   
   

   Na što treba paziti kada kuhate rum

   Kod laganog pečenja, nakon nekoliko minuta kuhanja brašna i masnoće, okruglica će vjerojatno postati pjenasta i tako ostaje nekoliko minuta dok se ne zgusne. Ovo je normalno.

   Za tamnu ružu, nakon otprilike 10 minuta, ruž će se potamniti i razvit će miris poput oraha. Nakon otprilike 20 minuta, ruksak će se početi brže kuhati i mora se pažljivije paziti da ne izgori. Smanjite toplinu ako je potrebno - spaljeni pekmez je prikladan samo za smeće.

   Ako se pekmeza počne dimiti, smanjite toplinu ili isključite toplinu malo da se ruž ohladi. Ako ulje postane toplije od točke na kojoj počinje pušiti, to može negativno utjecati na okus.

   prinosi

   Korisno je znati koliko će recepta biti pripremljeno i koliko će vam trebati zadebljati određenu količinu hrane.

   • 3 šalice ulja + 3 šalice brašna = 3 2/3 šalice brašna
   • 1 šalica ulja + 1 šalica brašna = 1 šalica plus 3 žlice roux-a
   • Ako recept zahtijeva izradu peciva s 1/2 šalice ulja i 1/2 šalice brašna, upotrijebite 1/2 šalice pripremljenog peciva ili količinu pripremljenog okruglice koja odgovara količini brašna koja se traži u receptu.
   • Za zgušnjavanje 6 do 8 šalica tekućine za gumu, juhu ili neko drugo jelo koristite 1 šalicu pripremljenog peciva ili započnite s 1 šalicom brašna i 1 šalice masti.
   Klasična gombo kobasica i škampi s rajčicom i okrom

Oznake recepta:

• Francuski umak
• crvena
• prilog
• Cajun