Staromodni preljev južne giblete

• Ukupno: 60 min
• Priprema: 15 min
• Kuhati: 45 min
• Prinos: 8 porcija

Nakon što otopite puretinu, nemojte gurnuti paket čačkalica u šupljinu - usprkos neprivlačnom izgledu, gittovi mogu biti važan dio aromatičnog obroka zahvalnosti. Za izradu matičnjaka ne mogu se upotrijebiti samo drobovi - koji se sastoje od srca, jetre, gizdara i vrata, već i napuniti okus staromodnog južnjačkog preljeva.

Koja je razlika između oblačenja i nadjeva? Imena bi vam mogla dati pojma. Dresing se kuha izvan puretine, dok se nadjev kuha unutar ptice. Međutim, na mnogim se mjestima izrazi upotrebljavaju naizmjenično, mada se oba na Jugu gotovo uvijek nazivaju 'odijevanjem'.

Sastojci

• Gafte od 1 puretine
• 1/4 žličice soli
• 1/2 šalice luka (sjeckani)
• 1/4 šalice celera (sitno sjeckani)
• 1 šalica pecina (sjeckanih)
• 1/2 šalice maslaca
• 8 šalica suhih krušnih mrvica (oko 14 kriški kruha)
• 1 žličica začinjene soli (ili celerove soli)
• 1 čajna žličica peradi
• 1/4 žličice papra

Koraci za to

1. Skupite sastojke.

2. U tavi pomiješajte gutljaje, ali ne i jetru, s dovoljno vode da se prekrije i soli.

   
   
   

3. Pokrijte i pirjajte oko 2 sata, dok ne omekša.

   češki božićni kolačići recepti sa slikama

4. Dodajte jetru iz gutljaja; poklopite i pirjajte 25 minuta duže. Ohladiti juhu i malo juhe.

5. Izvadite i nasjeckajte cijevi; izdvojiti i rezervirati 1 šalicu juhe.

6. Zagrijte pećnicu na 350 F.

7. Rastopite maslac u tavi na srednje jakoj vatri, a luk i celer kuhajte dok ne omekšaju. U velikoj zdjeli pomiješajte povrtnu smjesu s krušnim mrvicama, nasjeckanim drobljenjem, začinjenom soli, začinima od peradi i paprom. Dodajte rezervirani luk, lagano ga prokuhajte da se vlaži.

   kako peći pureće kotlete

8. Žlicom stavite u namašćenu posudu za pečenje s dva dijela. Pokrijte čvrsto i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 40 do 45 minuta.

9. Poslužite i uživajte!

Savjet

• Najbolji nadjev izrađuje se od ustajalog kruha, jer sprečava da preljev postane kašast. Izvadite kruh tri do četiri dana unaprijed i pustite da se osuši na pulta. Ako nemate dovoljno vremena, kruh narežite na kockice, složite na lim za pečenje i pecite u pećnici postavljenoj na 200 stupnjeva F.
• Lako je nadmudriti preljev kada koristite zalihe kupljene u trgovini i slani maslac. Pazite da ne prelijete preljev koristeći običnu košer ili morsku sol.
• Količina zaliha koju treba upotrijebiti u preljevu varira, stoga dodajte je po malo dok se ne čini kako treba. Preljev treba biti vlažan, ne vlažan i ne suh. Ulijte pola šalice tekućine i pazite da li kruh upija.
• Ne dodajte previše dodatnih sastojaka. Kruh djeluje kao vezivo, ali ako je previše suvišta, nadjev će se raspasti.

Varijacije recepta

• Punjenje u puretini: Umjesto da se preljev stavi u posudu za pečenje, može se puniti unutar puretine od 10 do 12 kilograma i peći 3 1/4 do 3 1/2 sata, sve dok termometar umetnut u nadjev ne dosegne 165 stupnjeva F. imajte na umu da tijekom kuhanja nadeva iz puretine sigurnost hrane je od najveće važnosti.
• Kukuruzni preljev: Zamijenite suhe krušne mrvice ustajalim mrvicama od kukuruznog kruha.

Oznake recepta:

• zavoj
• staromodni preljev
• prilog
• južni